Dugstad

Familien Dugstad på Voss driver økologisk med melkeproduksjon og grønnsaker. Odelsgutten Olav Dugstad jobber fulltid på gården som han etter hvert skal overta. Med utdannelse som planteviter og agronom har han mye kunnskap om jorden.  Han er lidenskapelig interessert i bærekraftig matproduksjon og vil forvalte jorden på en måte som ikke påvirker miljøet i negativ retning. Han sørger for å holde jorden i balanse, også fordi han ser at det gir produkter av høy kvalitet.

-Jeg er stolt av maten vi leverer. Næringsrike og smakfulle grønnsaker og melk fra kyr som går på beite fem måneder i året. Det er givende å produsere kvalitetsmat på en bærekraftig måte. Det er en glede å samarbeide med Matkollektivet fordi de er med på å sikre lokal omsetning av produktene våre, sier Olav Dugstad.

Fra Dugstad får vi rødbeter, gresskar, grønnkål, kålrot og poteter.

Larsastova

På gården Folkedal i Granvin er ingenting overlatt til tilfeldighetene. For å sikre topp kvalitet på kjøttet tar Astrid og Lars Ingvald Folkedal skaffet seg sitt eget gårdsslakteri. De selger kjøttet under navnet Larsastova.

De har storfe, og produserer økologisk melk og storfekjøtt. Noen av kyrene er av rasen Vestlandsk Fjordfe, som er en gammel norsk rase som er småvokst og kjent for sin gode kjøttkvalitet. I tillegg har de slaktegriser.

Full kontroll

Astrid er utdannet kokk og Lars Ingvald er slakter. De ønsker å levere unike kjøttprodukter til den bevisste forbruker. Storfedriften er økologisk og Debio godkjent. De slakter, forelder og selger kjøttet selv.

-Vi har hånd om alle stegene fra dyret står på båsen til kjøttet står på bordet. Det gir god dyrevelferd og kjøttråvarer blir førsteklasses når vi selv har hånd om hele prosessen, sier de flinke bøndene på Folkedal.

Nytter utmarken

– Vi har fokus på å utnytte alle deler av inn og utmark best mulig. Dyrene går på beite fra tidlig mai til oktober-november (væravhengig). Mest mulig blir slaktet rett fra fjellbeite for å gi deg som forbruker det beste og sunneste kjøttet, forteller Astrid og Lars Ingvald. I tillegg driver de med vedproduksjon, har gårdssag og leverer byggesett til grindbygg. Fra Larsastova får vi storfekjøtt. I forrige kasse var det kvernet kjøtt som er uten tilsetninger og vann. Det kan brukes som kjøttdeig. Vi får også kraftbein, som du kan koke sammen med løk, selleri, gulrot, poteter og grønnsaker etter smak til en nydelig kraftsuppe. Kjøttet vi får fra Larsastova er skikkelig mørnet før det skjæres ned.

Lagre

Eplekake og eplemos

MATEPLER

Denne uken er det matepler fra Sogn Jord og Hagebrukskule med i kassen. Vi synes det er ganske stilig vi forsatt kan få tak i norske epler, men dette er andresorterings matepler som kanskje egner seg best til varmebehandling. Du kan for eksempel koke dem til eplemos. Det kan du ha til pålegg, tilslørte bondepiker eller i kaker/muffins/gjærbakst.

Eplemos

7 stk eple

1 dl sukker

1⁄2 dl vann

Slik gjør du

  1. Skrell epler, og kutt i biter.
  2. Ha eplebiter, sukker og vann i en kjele og kok til eplene er møre og begynner å bli mos.
  3. Avkjøl mosen. (hentet fra matprat.no)

Eplene kan også brukes som de er i eplekaker, for eksempel denne:

Lag en deig av 150 g smør og sukker som røres hvitt. Tilsett 150 g hvetemel.

Eltes til jevn deig. Avkjøles i kjøleskap.

Skrell epler, del dem i båter og legg i form. Strø sukker og kanel over. Kjevle eller klapp deigen flat og legg den som et lokk over eplene. Strø over litt kanel, hakkede mandler og evt litt sukker.

Inn i ovnen på 200 grader til eplene er møre og lokket gyllent. Det er helt magisk å servere den varm med vanlijeis til. iMageWithFallbackAndMagik.aspx

 

 

Lagre

Gå på en smell

….med Samnangerkaramell.

Du trenger:
180 g peanøtter og evt andre nøtter
80 g havregryn
140g dadler uten stein
7 store, saftige dadler (140 g uten stein)
Litt vann, slik at det blir en deig.
litt salt

Ha alt i en i foodprocessor og kjør til en seig deig. Legg deigen i en kakeform, enten rund eller rektangulær. Smør et lag med Samnangerkaramell og dryss litt peanøtter (naturell) over. Sett i frysen i en times tid. Smelt 150 g kokesjokolade, 70%, i et vannbad og smør sjokoladen over den kalde kaken. Sett i frysen og server når du måtte ønske.

Byggryn med valnøtter og rosiner

Bygg har vært dyrket i over 10 000 år , og er trolig verdens eldste kulturplante. Til tross for at dette er den kornsorten det dyrkes mest av i Norge, er bruken i kostholdet vårt dessverre svært lavt. Bygg har et høyt innhold av fiber og antioksidanter. Blant kostfibrene finner vi betaglukaner som har fått stor oppmerksomhet for deres helsefremmende egenskaper. Betaglukaner kan redusere kolesterolnivået, bedre blodsukkeret, er godt for tarmen og metter godt. Bygg kan blant annet brukes i bakst, som en erstatning til ris, som tilbehør til salat og i grøt. Under deler vi en oppskrift som passer perfekt som tilbehør til kjøtt, fisk og salat og gryteretter.

(Kilde: opplysningskontoret for brød og korn) Continue reading «Byggryn med valnøtter og rosiner»